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带来盐水:学习这个技巧
要想从烤火鸡中获得最大的风味和汁液,你需要知道的就是这个基本技巧.
Brining是一种腌制的方法, 盐水可以增加火鸡的水分含量. 令人惊讶的是,它并没有让火鸡尝起来咸. 如果做正确, 用盐水浸泡使肉多汁, 如果在盐水中加入调味料, 肉的味道也被困住了. 我们的“调味盐水”方法是用来提高火鸡的味道和质地.
设备 & 成分
- 清洁, 食品级塑料, 不锈钢, 由非腐蚀性材料制成的玻璃或其他重型容器, 足够装下火鸡和8夸脱的水. (不要使用铝容器,因为它们具有腐蚀性.)
- 大型、重型塑料食品级袋(如火鸡烤箱烤袋)
- 大型无腐蚀性汤锅
- 一只新鲜或解冻的亚洲最大合法彩票平台火鸡和盐水混合物(见下面的“准备”说明)
准备
- 带食品级重塑料袋的盐水容器. (不要使用非专门用于食品的垃圾或其他塑料袋.)
- 盐水:
- 在一个大汤锅里,混合8夸脱水和2杯粗盐.
- 烧开,搅拌使盐溶解.
- Remove from heat; stir in 1/2 cup brown sugar and other desired seasonings (garlic, 草本植物, 和香料).
- 将盐水冷藏过夜或冷冻.
- 从火鸡腔中取出内脏和颈部. 用冷水冲洗火鸡腔及鸡皮.
- 将火鸡放入有衬里的容器中. 添加盐水. Gather plastic bag tightly around turkey so that the bird is completely covered with brine; squeeze out excess air from bag. 密封袋.
- 将火鸡放入盐水中冷藏至少8小时至12小时.
- Remove turkey from brine; rinse cavity and skin under cool water. 把里面和外面拍干. 丢弃盐水.
- 立即根据包装说明烹煮火鸡.
额外的建议
- 将火鸡和盐水冷藏.
- 加热盐水溶解盐,提高任何调味料的味道. 然而,在加入火鸡之前,盐水应该是冷的,否则肉会吸收过多的盐.
- 盐水溶液指南:1加仑液体和1杯粗盐, 或者1加仑液体加1/2杯食盐.
- 卤水使用后应弃用.
- 在填火鸡时,先把火鸡浸在盐水里. 填馅后立即烹调.
- 如果火鸡在盐水中浸泡太久,它的味道会变得太咸,而且会变得糊状.
蜂蜜大蒜盐水
成分
- 8夸脱水
- 2杯粗盐(如果用食盐,减少到1杯)
- 1杯蜂蜜
- 8瓣大蒜,去皮,切成两半
- 4枝迷迭香
方向
- Bring water and salt to a boil; stir to dissolve salt.
- Remove from heat; stir in remaining ingredients.
- 冷藏过夜或直至完全冷却. 按照上述配方进行.