配方

加州鸡肉三明治

准备时间 20分钟
做饭的时间 十分钟分钟
1

成分

  • 鸡 & 腌料和蛋液配料

  • 1磅 养鸡场简单地饲养薄鸡胸肉

  • 1杯脱脂乳

  • 1½茶匙粗盐


  • 蛋汁成分

  • 2大鸡蛋

  • ½杯牛奶

  • ¼杯脱脂乳


  • 调味面粉和面包配料

  • 2杯全用途面粉

  • 1汤匙泡打粉

  • 2汤匙粗盐

  • 半茶匙细黑胡椒粉

  • 半茶匙白胡椒粉

  • 1 / 4茶匙大蒜粉

  • ⅛茶匙辣椒

  • ⅛茶匙红辣椒


  • 三明治配料

  • 1 Ciabatta卷

  • 一块蒙特利县蒙特利杰克奶酪

  • 圣华金谷菠菜

  • 圣华金番茄切片


  • 迷迭香蒜泥蛋黄酱

  • ¼杯蛋黄酱

  • 1½茶匙蒜末

  • 1茶匙切碎的新鲜迷迭香

  • 1茶匙柠檬汁

  • 1茶匙调味的米醋

  • 一小撮粗盐

  • 一小撮新鲜黑胡椒

方向

  • 1. 准备腌料 & 鸡.
    在碗中,将腌料充分搅拌在一起. 如果使用整个胸片,水平切成两薄份. 如果需要,将鱼片压平至1英寸厚. 将鱼片放入腌料中,冷藏2-3小时.

    2. 准备调味面粉面包.
    将所有材料搅拌均匀,放入一个长方形的盘子中.

    3. 准备鸡蛋洗.
    在一个大碗里,把牛奶、酪乳和鸡蛋打匀.

    4. 准备煎炸油
    把油放在铸铁或电锅里. 油的深度应该是3 / 4到1英寸. 使用数字温度计测量,将油在中温加热到350华氏度.

    5. 练习
    洗净鱼片上多余的腌料,拍干. 在柜台上休息30-60分钟,使其达到室温. 把第一块鱼片放入调味过的面粉中. 在双手之间滚动,以帮助粘住并创造出松脆的面包屑纹理. 甩掉多余的东西. 蘸入蛋液,让多余的蛋液流回碗里. 放回调味过的面粉里,把鱼片完全盖住. 将调味过的面粉压入鱼片中,然后再次用双手搅拌. 放在托盘上,直到所有的面包屑和准备油炸. 煎前至少要等5分钟.

    6. 煎
    将第一块鱼片裹上面包屑,用钳子轻轻放入350华氏度的油中. 小心别把热油溅到身上. 根据锅的大小,可以加2-3片. 不要把锅挤得满满的. 加入鸡肉后,检查油的温度. 可能需要更多的热量. 目标是保持油温尽可能接近350华氏度. 几分钟后,小心地翻转碎片. 再过几分钟,用数字温度计检查内部温度. 圆角是在内部温度达到165-175华氏度和金棕色时完成的. 从油中取出,放在饼干架上或纸巾上沥干. 冷却5分钟.

    7. 打造加州鸡肉汉堡
    (可选)在面包的顶部和底部都涂上黄油. 在中火或350华氏度的电煎锅上烤面包,直到烤成漂亮的棕色. 将1汤匙迷迭香蒜蒜泥蛋黄酱放在上面和下面的小圆面包上. 把炸鸡放在最下面的面包上. 将1片蒙特里杰克芝士放在鸡肉上, 圣华金谷菠菜和番茄片. 加上上面的小圆面包,享受吧!

内部温度至少为165华氏度. 一定要用肉温度计来测定肉的温度. 不要仅仅依赖于建议的烹饪时间. 烹饪器具的不同温度和烹饪时间是唯一的指南.